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食在昌邑:煎银鱼子

煎银鱼子

昌邑潍河银鱼细如竹筷,白如银条,透明无骨,肉细味美,被称为鱼中人参。只在潍河北部入海口淡水和海水交汇处很小的水域中生息,所以产量很少,并且只在每年的春秋两季可以捕到,每年春季银鱼上市以后,昌邑人都有给老人买银鱼吃的风俗习惯,正是由于银鱼的稀有,人们才用它来表示自己对长辈的孝心。
据《日用本草》记载:银鱼“宽中健胃,合生姜作羹佳。”主治营养不良,咳嗽,脾虚泄泻,小儿疳积。银鱼中蛋白质、氨基酸含量相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。每百克银鱼可供给热量407千卡,几乎是其他鱼类的5-6倍,其钙含量高达761毫克,为鱼类之冠。基本没有大鱼刺,适宜小孩子和老人食用。

银鱼可做汤,炸,但作为昌邑本地人最喜欢的还是煎,把银鱼粘上面粉,数条捏在一起,先煎后炖,加入醋,味道鲜美,促进营养成分能被人体充分吸收。

图片来源:陆记私厨

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