香椿芽

每年的初春季节，当树木都开始发芽时，我们各家各户房前屋后的香椿树，就会赐给我们一种美食叫香椿芽。它是一种上等木本蔬菜，可以用来赠送亲朋好友，可以用来招待贵客。最简单的吃法是拌豆腐，炒鸡蛋、腌咸菜、炸丸子，在麦收前的老叶可以用来煎香椿芽饼子，还可以腌制椿芽油。

我还见过一个朋友家的特殊吃法，他们家用蒜薹合着发制咸香椿芽，吃的时候，剁碎用醋味蒜泥拌着吃，这种咸辣酸味，让人觉得口味太重。

要算最好的吃法，我认为还是我奶奶发明的吃法最好。她把头道香椿芽头一虎口长的时候腌了放起来，以备收麦子时才能吃。把二道的嫩叶摘了，用较嫩的茼蒿合着揉制，发好后，每天可随吃随拿。这一发明可称最佳搭档，要不然茼蒿的读音就是同好呢？这种吃法有如下的特点，春光里把两种芳香味重的放在一起，减化了椿芽有点恶的重味，添进了一种柔弱的蔬鲜味道，茼蒿渗进了淡淡的椿芽香，软嫩的叶滑润的梗比椿芽还可口。还能解决只有少量的椿芽，就能制作出大量的具有椿芽味的大量的腌菜。当物资匮乏时讲究的是节约，时下讲究的可口味美营养，同样符合要求。

香椿芽树木质坚重而有光泽，材质天然红褐色，纹理漂亮，古时多用于闺女出嫁的首饰箱和食盆，也有用做擀面杖、面鱼磕子等，用途很广。

在1987年的时候，我在北孟镇工作，镇上成立了科普服务部，我被评为潍坊市先进工作者。当时做了一件很闹心的事情，就是推广椿芽种植。当时有点知识面窄。市林业局从南方拉进了不少速生椿芽种子，我还好奇，自小没见过当地的香椿树还会打种子，就要了满满的四大麻袋，近五百斤种子，我们下发明白纸，让群众种经济作物，充分利用沟边地崖头，果园边；我们的销售队伍带着种子到最远的高密的周戈庄、双羊一带推销，我亲自帮大庄的苹果园户和马庙村的菜园户像种玉米一样的大片大片的种到地里，后来还去看了发芽很高的情况。不到二十年的时间，我村有不少户在场院里就长出了像百年大树的年年开花结果的大椿芽树。因为每年都要回高阳或者在饮马买些头茬的椿芽头腌制好了给远在内蒙古的亲戚寄点。在高阳集上，你会遇到谭家营、方姑庄果农带大量香椿向那些跑青岛贩运的庄主说假话，“便宜啦，俺这是笨椿芽，不是洋的。要的多就便宜点。”在饮马集上同样会遇到李家埠、北孟街的果农用麻袋装了大量的椿芽向人推销“俺这是当地椿芽，不是臭芽，请放心，吃不差。俺是朱家巷，卖货不卖庄。”每当听到这样的话，心里就忽闪忽闪的，“这个作大了，新种子竟推到了整个昌南还挂连着安丘、高密的部分边远村庄。”这东西一旦扎下跟，还不知要延续到哪辈子呢。其实，我做过比较，当你生吃，放嘴里，细品是有区别的，但当炒鸡蛋或发咸菜就感觉不到有什么区别，可是在集市上，那些自认“洋芽”的农民出手销售就自愿每斤便宜两元钱。

有时也会相比较别事，找一种平衡的心态，村里越来越多长心、脑、血管病的，是不是因为吃了太多食品添加剂中的增稠剂呢？村民的身高退化很快，祖辈间越来越矮，是不是吃了打过矮壮素的大豆和棉籽油的原因呢？至于每年只吃一季的椿芽还没发现有什么恶果，难道还能速生人体？妇女照常还是十月怀胎分娩。不过为了不再听到不好听的语言，我现在已栽下了自家的香椿树，以后不再去赶高阳和饮马大集了。

我想告诉那些热衷于这一美味的人，你在当地始终能找到老笨椿芽的苗子，可以挪了载，最好的吃法当数我家的祖传秘方了。