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舌尖上的昌邑:黄须菜

在昌邑北部沿海一带,生长着一种朴实无华的野菜叫做黄须菜,学名盐地碱蓬,昌邑乡间又称黄细菜、黄萁菜。

每至秋季,黄须菜就会随着气温的降低呈现出妖娆的红色,为昌邑的沿海滩涂披上华丽的“秋装”。

昌邑北乡人,经常说黄须菜是为穷人而生长的,是功勋菜。因为在上世纪前叶那个特殊年代,黄须菜解决了不少人的温饱问题,救了不少人的性命。

听老人讲,上世纪六、七十年代,粮食紧张,忙完秋种后,生产队每年都要组织一帮人到柳疃北五甲村北,先搭建个地屋子,再到蒲河下游一带海滩割黄须菜,有时会遭遇涨海潮、暴雨袭击,地屋子进水,收获的黄须菜被潮水卷走。顺利时,用大板车拉回家,能拉四、五车,然后晒干、打碎,筛出黄须种子,吃时用水一泡,裹上面粉蒸熟人吃,下脚料喂猪。

上世纪人们吃黄须菜是为了解饿,现在人们食用它是为了养生。

春夏之交,黄须菜染绿了盐碱滩,一蓬蓬一簇簇,叶嫩多汁,青翠可人,是采摘的最佳时机。

黄须菜生长于盐碱滩上,其营养和药用价值高且味道鲜美,生长过程中不使用化肥和农药,没有污染,成了餐桌上的野味。它的茎叶中含有盐分,用手碾碎,汁液闻起来有股微酸的咸香味,舔一舔是咸苦的,所以不能直接食用。

采摘回来后,第一步是择菜,只选嫩茎、叶;第二步是焯水,将其用沸水焯烫二十分钟,再浸入冷水中,泡上一两个小时,以浸除苦涩味和过多的盐分;第三步是攥干,将浸泡好的黄须菜捞出来,把水分攥干,团成团儿以备使用,也可用保鲜膜包裹起来放进冰箱储存备用。

黄须菜,可用于凉拌、辣炒,也可用作水饺、包子的馅料,十分美味。

1.凉拌黄须菜

准备五百克新鲜的黄须菜,一头大蒜,适量生抽、香醋、麻油。把准备好的大蒜去皮以后捣碎制成蒜泥儿备用,再把准备好的黄须菜洗掉以后空掉水分,用沸水焯烫二十分钟,取出后用冷水降温,然后再把水分挤掉,加入准备好的蒜泥以及其他调味料,调匀、装盘,即可食用。注意不必放盐,因为黄须菜自身含盐。该菜品香气浓郁,十分可口,吃后满嘴是黄须菜的清香味道。

2.黄须蒸包

将黄须菜洗后空掉水分,用沸水焯烫二十分钟,取出后用冷水降温,然后再把水分挤掉,剁成馅料,再加入适量的肉馅,包成包子,上锅蒸熟,又是另一种风味了。

见惯了大鱼大肉的餐桌上,偶尔来一盘蒜拌黄须菜,或一笼黄须蒸包,最想先吃为快的一定是经历过上世纪忍饥受饿的那些人,然后咂摸一下嘴巴,回味着曾经的味道,也许只有他们这一代人,才能真正品味出它的香甜与苦涩。

黄须菜,人畜共食的时代已成历史。如今,扮演的角色变成盐碱地上的“拯救者”和污染物的“清洁工”了。无论你采摘与不采摘,大片大片的黄须菜依旧在盐碱滩上生长着、繁衍着,任凭潮涨潮落。

昌邑滨海 • 秋染红海滩

本文作者:鲁潍河

关于作者: 潍水渔翁

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