昌邑之窗 在昌邑北部沿海一带，生长着一种朴实无华的野菜叫做黄须菜，学名盐地碱蓬，昌邑乡间又称黄细菜、黄萁菜。
每至秋季，黄须菜就会随着气温的降低呈现出妖娆的红色，为昌邑的沿海滩涂披上华丽的“秋装”。
昌邑北乡人，经常说黄须菜是为穷人而生长的，是功勋菜。因为在上世纪前叶那个特殊年代，黄须菜解决了不少人的温饱问题，救了不少人的性命。
听老人讲，上世纪六、七十年代，粮食紧张，忙完秋种后，生产队每年都要组织一帮人到柳疃北五甲村北，先搭建个地屋子，再到蒲河下游一带海滩割黄须菜，有时会遭遇涨海潮、暴雨袭击，地屋子进水，收获的黄须菜被潮水卷走。顺利时，用大板车拉回家，能拉四、五车，然后晒干、打碎，筛出黄须种子，吃时用水一泡，裹上面粉蒸熟人吃，下脚料喂猪。
上世纪人们吃黄须菜是为了解饿，现在人们食用它是为了养生。
春夏之交，黄须菜染绿了盐碱滩，一蓬蓬一簇簇，叶嫩多汁，青翠可人，是采摘的最佳时机。
黄须菜生长于盐碱滩上，其营养和药用价值高且味道鲜美，生长过程中不使用化肥和农药，没有污染，成了餐桌上的野味。它的茎叶中含有盐分，用手碾碎，汁液闻起来有股微酸的咸香味，舔一舔是咸苦的，所以不能直接食用。
采摘回来后，第一步是择菜，只选嫩茎、叶；第二步是焯水，将其用沸水焯烫二十分钟，再浸入冷水中，泡上一两个小时，以浸除苦涩味和过多的盐分；第三步是攥干，将浸泡好的黄须菜捞出来，把水分攥干，团成团儿以备使用，也可用保鲜膜包裹起来放进冰箱储存备用。
黄须菜，可用于凉拌、辣炒，也可用作水饺、包子的馅料，十分美味。
1.凉拌黄须菜
准备五百克新鲜的黄须菜，一头大蒜，适量生抽、香醋、麻油。把准备好的大蒜去皮以后捣碎制成蒜泥儿备用，再把准备好的黄须菜洗掉以后空掉水分，用沸水焯烫二十分钟，取出后用冷水降温，然后再把水分挤掉，加入准备好的蒜泥以及其他调味料，调匀、装盘，即可食用。注意不必放盐，因为黄须菜自身含盐。该菜品香气浓郁，十分可口，吃后满嘴是黄须菜的清香味道。
2.黄须蒸包
将黄须菜洗后空掉水分，用沸水焯烫二十分钟，取出后用冷水降温，然后再把水分挤掉，剁成馅料，再加入适量的肉馅，包成包子，上锅蒸熟，又是另一种风味了。
见惯了大鱼大肉的餐桌上，偶尔来一盘蒜拌黄须菜，或一笼黄须蒸包，最想先吃为快的一定是经历过上世纪忍饥受饿的那些人，然后咂摸一下嘴巴，回味着曾经的味道，也许只有他们这一代人，才能真正品味出它的香甜与苦涩。
黄须菜，人畜共食的时代已成历史。如今，扮演的角色变成盐碱地上的“拯救者”和污染物的“清洁工”了。无论你采摘与不采摘，大片大片的黄须菜依旧在盐碱滩上生长着、繁衍着，任凭潮涨潮落。
昌邑滨海 • 秋染红海滩
本文作者：鲁潍河
