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昌邑非遗:柳供月饼制作技艺

昌邑市历史文化悠久,非遗资源丰富。截止目前,我市共有省级非遗项目8项,潍坊市级非遗项目28项,昌邑市级非遗项目144项;省级非遗项目代表性传承人2人,潍坊市级非遗项目代表性传承人21人,昌邑市级非遗代表性传承人90人。

为集中展示我市非物质文化遗产项目,特推出昌邑非遗专题,为潍坊市创建“东亚文化之都”贡献力量,推动山东手造工程实施。

 

柳供月饼制作技艺
柳供月饼即柳疃供销社月饼,又名“柳疃老月饼”,是中国月饼的一个重要类型,因产于柳疃而得名,主要行销昌邑、 潍坊、青岛等地。由于近代柳疃丝绸业发展,柳疃月饼跟随丝绸走出国门,远销至俄罗斯及东南亚各国的华侨聚居地,清末民初享誉国内外。

柳供月饼在原料和辅料的选择上异常精心,从精心细致的选料到熬浆蒸面制馅的过程都保留了传统月饼的制作技艺。面粉选用当地小麦石磨面粉,皮面揉制手法与馅料制作工艺十分独特。柳供月饼有多种口味,最具代表性的就是五仁月饼,以前月饼里的青红丝多用萝卜、芥菜、橘皮、冬瓜等原料制成,现在都用橘皮加工代替,承载着人们对往事的回忆。与目前市场上流行的苏式、广式等月饼相比,柳供月饼皮酥、味香、个头大、外表朴实,能让人联想起以前的岁月。制作手工月饼,三分靠制作,七分靠烘烤。柳供月饼烤饼的吊炉形制独特,烘烤温度完全依靠人工控制,烤成后通过窖圈熟藏使月饼香味更加浓郁,具有上佳的口感,保留着明清以来山东民间制饼业的传统技艺,其“以面为馅”的特殊工艺显示出北方制饼技艺的特征。

2020年6月,经潍坊市人民政府批准,柳供月饼制作技艺被列入第六批潍坊市非物质文化遗产名录。
 

关于作者: 潍水渔翁

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