首页 昌邑文化 昌邑非遗:乾隆杯酒传统酿造技艺

昌邑非遗:乾隆杯酒传统酿造技艺

昌邑市历史文化悠久,非遗资源丰富。截止目前,我市共有省级非遗项目8项,潍坊市级非遗项目28项,昌邑市级非遗项目144项;省级非遗项目代表性传承人2人,潍坊市级非遗项目代表性传承人21人,昌邑市级非遗代表性传承人90人。

为集中展示我市非物质文化遗产项目,特推出昌邑非遗专题,为潍坊市创建“东亚文化之都”贡献力量,推动山东手造工程实施。

乾隆杯酒传统酿造技艺

昌邑酿酒历史悠久,宋代以来,蒸馏酒在昌邑得到普及,元朝十九年,昌邑专设监酒税使一职,使昌邑白酒声名远播,是当地乾隆杯酒的源头之一。

乾隆杯酒传统酿造技艺以当地的高梁、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食为主要原料,在粉碎原料时,呈“梅花瓣”状;配料过程中,“无团糟,无白眼”;人工装甑时,达到“轻、松、匀、薄、平”;加热蒸馏时,把握“缓汽蒸馏,大气追尾”的分寸;原料糊化时,“熟而不粘,内无生芯”;几百年来酿酒历程中形成的口诀,是乾隆杯酒的酿造精髓。

昌邑乾隆杯酒制作始终坚持“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”的传统酿造要诀,严格遵循“稳、准、细、净”的传统操作要则,形成了独特的乾隆杯酒传统酿造技艺。该项目于2013年入选第三批省级非物质文化遗产项目名录。

 

关于作者: 潍水渔翁

小城昌邑,欢迎来做客

热门文章

© 2022 昌邑之窗 (海外版)版权所有 All Rights Reserved | 关于昌邑之窗 | 站点地图 | 声明:原站关闭后,由海外昌邑游子搜索历史数据重开,仅作为历史的见证。