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昌邑柳疃永庆成古法糕点制作技艺,久久糕点

“好的,接着发车,1小时内肯定到。”挂掉电话,柳疃永庆成古法糕点制作技艺的传承人韩静便开始组织工人装车发货,“咱们这非遗技法做出来的糕点因为好吃,所以很受欢迎,一天能发将近10车货,到了月饼旺季,少说一天也得发到40车上。”

柳疃永庆成古法糕点制作技艺有100多年的历史,是昌邑市级非遗项目,走进它的制作车间,工人们正在紧张的忙碌着,熬糖浆、蒸面、打酥皮、包馅料……“我们这个非遗项目最大的特点就是纯手工,每道工序都有各自的要求和配比,需要很大的耐心,比如熬制糖浆必须不停地搅拌,熬成之后还得静置沉淀5——8天才可以使用。”韩静边走边介绍。

20年代末,柳疃街韩家支长韩洪尧从京城糕点作坊学成糕点制作技艺,回乡后将技术传授给韩邦贤、韩邦哲、韩邦明、韩邦信兄弟四人。1927年,第二代传承人韩邦贤、韩邦哲在柳疃街开起了一家商号为“永庆成”糕点铺,地点在柳疃街十字路东北第一户,共有9间房子,其中,门店3间,北屋3间为仓库,南屋3间为车间作坊,由于糕点味美,每日门庭若市。1955年——1975年,大当家韩邦贤就职于昌邑食品厂,收徒刘福涛,他是第三代传承人。韩邦贤侄子韩文元、韩明元二人为第四代传承人,韩静为第五代传承人。
“看看,这是民国十六年我们‘永庆成’的营业执照,现在都要一百年了。”韩静自豪的说,“这百年老字号的技艺,传到我手里,其实就只有一个想法,好好干,把咱们的这个技艺传承下去,让大家都尝尝柳疃的手艺。”
现在的永庆成古法糕点制作技艺在韩静的传承下,打造了昌邑市第一家无菌净化食品生产车间,除传统的老月饼、炒糖、山楂锅盔、枣泥方酥、枣沙饼、福饼酥等“老八样”外,积极使用古法技艺研制新品,目前已有70种四大类,年销售可达30万斤。“我们现在不仅有自己的连锁店,而且正在通过微信小程序、抖音直播等方式开拓销售渠道,咱们的老非遗手艺一定会又‘活’又‘火’。”韩静坚定地说。

 

 

关于作者: 潍水渔翁

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