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昌邑非遗:昌邑宾馆乐春面食制作技艺,昌邑招待所

昌邑市历史文化悠久,非遗资源丰富。截止目前,我市共有省级非遗项目8项,潍坊市级非遗项目28项,昌邑市级非遗项目144项;省级非遗项目代表性传承人2人,潍坊市级非遗项目代表性传承人21人,昌邑市级非遗代表性传承人90人。

为集中展示我市非物质文化遗产项目,特推出昌邑非遗专题,为潍坊市创建“东亚文化之都”贡献力量,推动山东手造工程实施。

昌邑乐春面食制作技艺

乐春传统面食制作技艺源自山东省昌邑市,具有悠久的历史传统。其以小麦精粉为原料,用老面为面引子发面,经过人工揉和,加上造型、图案、点红和小枣缀饰,由大锅发蒸而成。主要技艺流程为:选料、和面、成型、醒发、蒸制。主要面食品种有老面大饽饽、喜饽饽、面鱼、寿桃、旗子、莲花卷、花磕子等品种,尤以老面大饽饽最为有名。乐春老面大饽饽造型圆润而光洁,內瓤经揉合呈多层状,依次食之口感独特,是当地民众生活和民俗活动不可或缺的礼品、贡品和美食。因而驰名于潍坊市及山东境内大部地区,被评为山东省著名商标和饮食文化品牌。

 

1958年后,昌邑招待所聘请面食师傅集中进行传承生产,恢复了乐春牌面食产品。2004年,昌邑乐春老面大饽饽有限公司成立,2014年,建立了集技艺传习、文化传播、历史展示于一体的乐春面食传习所,特别是通过技艺培训,为周边200多个农村贫困户提供了就业机会,为助力乡村脱贫振兴做出了贡献。乐春面食现每年销售额达1200多万元。该项目于2021年11月入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
 

关于作者: 潍水渔翁

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