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昌邑非遗:魏记小磨香油制作技艺

昌邑市历史文化悠久,非遗资源丰富。截止目前,我市共有省级非遗项目6项,潍坊市级非遗项目28项,昌邑市级非遗项目144项;省级非遗项目代表性传承人2人,潍坊市级非遗项目代表性传承人21人,昌邑市级非遗代表性传承人90人。
为集中展示我市非物质文化遗产项目,特推出昌邑非遗专题,为潍坊市创建“东亚文化之都”贡献力量,推动山东手造工程实施。

魏记小磨香油制作技艺

香油在日常生活中主要是作为调味品,其生产制作分为压榨出油法和石磨水代出油法,其中压榨法出油比较快,但是制作时温度高,香油有较浓重的焦糊味,而且香油的一些特殊功效如保护血管,延续衰老等功能无法发挥。水代法是利用油水比重不同而将油脂与其它物质分离,制作过程温度只有75-82度,在这一温度下,香油的芳香味及功能性营养成分几乎不受损失。

魏记小磨香油的制作方法:筛选(用筛子筛去芝麻里的杂物,扬尘净土,清水浮洗);烘炒(将洗净的芝麻沥干水分后放进自制炒炉内加柴火烘炒);再次筛选;研磨(将烘好的芝麻,放在自制石磨中研磨细,即得桨状芝麻坯);兑桨礅油(芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,直到表层大量浮出油分时为止)。

魏记小磨香油用水代法生产,此法把对人体健康不利的重金属化合物沉淀至酱渣中,从而避免了重金属对人体的危害。采用天然植物纤维过滤,最大程度上保留了香油中的浓香成份,同时影响香油外观的蜡质、磷质因其对植物纤维的亲合作用而附着于植物纤维上,所以采用此工艺处理的小磨香油外观晶莹剔透,久置也不会出现沉淀,能较长时间保持其色、香、味。

 

关于作者: 潍水渔翁

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