前些日子，朋友送来几棵自种的大白菜，翠绿的菜叶镶嵌在白玉般的菜帮上，鲜嫩欲滴。像一位纯净恬然的使者，构架起人们对美食的欲望。
在我们北方，大白菜是秋天生长，冬季上市的最主要的蔬菜种类，素有“菜中之王”的美称。记得小时候，村里家家户户都会在菜园子里种上几十棵大白菜，这可是整个冬季的主要蔬菜。每年入了伏天，人们便陆续在菜园子里种上萝卜、白菜的种子。不几天，地里就会钻出翠嫩的小苗。满菜园子的绿与伏天干热的风顽强的作着斗争。它们吸允着朝露，挥舞着柔韧的小手，努力的挺拔着身姿。等到绿苗窜到半尺高，人们便会把密密麻麻的苗挑一些小的拔掉，留下间距相等的长势旺盛的粗苗壮苗。
拔掉的白菜苗，翠绿鲜嫩，可以用来包水饺，做菜汤，剩下的还可以做成泡菜。找一个大瓷罐，把洗净的白菜苗用盐揉一下，沥净水，放上味精、香油、香菜段，便成了一道美味的小菜。
夏季雨水足，经过几场雨的灌溉，稚嫩的菜苗眨眼间就长成了风姿卓越的少女。她们迎着初秋湿热的暖风，摇摆着翠绿的裙裾，歌唱着、舞蹈着，为将来的“粗壮”努力舒展着筋骨。
在秋风一阵凉过一阵的时候，白菜也开始完成它生命历程中的最后使命，这时候的白菜，变成了一位成熟的少妇，依次把怀中娇嫩的“孩子”卷缩在里面，保护着它们免受寒风霜冻的肆虐。等到白菜卷的结实一些，大人们会用红薯的藤蔓把白菜一棵棵包扎起来，为那些懒散的菜叶的卷起助一臂之力。
过了霜降，在冷冻还没来临之前，人们便用小拉车把一棵棵饱满结实的大白菜搬运回家。运回家的白菜，要先堆放在通风背阳的地方，阴干外层菜帮的水分，然后再放到菜窖里储存。其间，要找阳光灿烂的无风的日子，把大白菜一棵棵拿出菜窖翻晒，杀菌，这样，大白菜才能贮存一个冬天而不会腐烂。
大白菜属十字花科植物，属于高产蔬菜，因此价格低廉。是老百姓菜桌上最常见的菜蔬。大白菜的吃法多种多样，菜心可以拌凉菜，脆嫩爽口，中间的菜叶，可以用来做菜卷，也可以涮火锅，清香四溢；而最外面的菜帮，把它剁碎，沥干水分，又可以调拌成美味可口的水饺馅。
大白菜营养丰富，柔嫩适口，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钠、钙等等多种营养成分和维生素。《本草纲目拾遗》中说，大白菜“甘渴无毒，利肠胃”，在医学上有养胃利水、解热除烦之功效。故大白菜与竹笋、榨菜和大豆被推颂为中国四种世界第一的蔬菜。
因为大白菜物美价廉，所以，在物资贫乏的年代，它成为人们饭桌上最常见的菜。又因为大白菜营养价值高，所以在现在和将来，大白菜依旧会成为人们饭桌上常见的菜。
