与荠菜结缘

从小在农村长大，关于荠菜，我很小时候就听说过，也吃过很多次荠菜馅包的饺子，荠菜馅包的包子，也吃过用荠菜熬的汤菜。认识荠菜，并与荠菜结缘，却是在我实实在在做了“土地婆”，在土里刨食以后。这几年来，我开始对野菜情有独钟，对荠菜有一种挥之不去的特殊感情，我喜欢挖荠菜、我喜欢吃荠菜，甚至，我还经常梦见荠菜。

姥姥因为患支气管炎一生素食，特别钟爱荠菜。每当春天来到，她老人家就挎个竹篮，沿着沟沟渠渠挖荠菜。回到家，姥姥一边择菜，一边告诉我：“这是大花叶荠菜，……小花叶荠菜。哎呀哦，还有油旋荠菜、面条荠菜呢。”姥姥这个时候就顾不上咳嗽，只顾手脚麻利地择菜。“荠菜可是咱老百姓的当家菜呢。”这是姥姥常挂在嘴边的一句话。“荠菜不挑地方，边角旮旯都能长，真救了不少人的命呢。”姥姥对荠菜的喜爱溢于言表。

姥姥还告诉我：

  闹国民党的时候，在距我娘家不远的东南城角有一片空旷地荒着，地里全是荠菜。有一年的春节，老百姓不敢到街上买菜过年，几乎家家户户都挖这块地里的荠菜吃。那时候，我和你的舅老爷每天都要出门给家里挖荠菜。三亩大小的地方，挖荠菜的男男女女，一拨一拨的，黑压压一片。说来也神，就这么一块荒地，竟养活了大大小小好几百口子人呢。

更加神奇的是，姥姥的支气管炎，只要在春天吃上几顿荠菜做的饭，就日渐好转。一家人搞不清楚这是怎么回事，弄得姥爷骂姥姥是“天生的荠菜命！”

后来，我通过查阅资料得知：荠菜为十字花科植物，富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D，还含有脂肪，钙、磷、铁等矿物质，以及大量的粗纤维和十多种人体必须的氨基酸，所含的蛋白质和胡萝卜素，位居果蔬之冠。荠菜的有关成分有催产作用，有抗病毒、抗癌作用，有降脂降压降糖作用，一些提取物可治疗内伤出血。近年来，人们用荠菜治疗胆石症、尿石症、乳糜尿、肾炎、胃溃疡、痢疾、肠炎腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼、目生翳膜……可见荠菜的功效名目繁多，不一而足。

 关于荠菜和支气管炎的关系，我至今没有找到确切的答案。我想，姥姥的支气管炎之所以会在食用荠菜后好转，那一定是得益于荠菜天热的丰富营养，得益于采挖荠菜增加的活动量，得益于姥姥见到荠菜后的喜悦心情吧？

由此看来，在过去灾荒之年和特殊年份，每逢春季青黄不接之时，荠菜为天赐的救荒食品用以果腹，维持或挽救了不可计数的生命。对于老百姓来说确实非常重要，它确实是老百姓春季的一种当家菜，确实有济世护生之道。

 荠菜，不但得到普通老百姓的喜爱，也是深宅大院的人常吃的佳品。据说，唐代的春盘，宋代的春饼，都是以荠菜作为主料的。古往今来，文人墨客、社会名流，曾经留下了不少脍炙人口吟咏荠菜的诗篇。譬如陆游的“今日食荠极美，虽小甘于五味”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”，“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”； 郑板桥的“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情”等等。他们把叶嫩碧绿、清香美味、独特诱人的荠菜，推崇到了极致。

 现如今，人们的物质生活水平普遍提高，荠菜更变成了人们尝时鲜、换口味的稀缺品。荠菜的吃法很多，或生吃，或凉拌，或素炒荤炒，或做馅，或做汤，都相当鲜美、清新异常、爽口开胃，别有一番滋味，让人百吃不厌。

 可能是受了姥姥的影响吧？我特别享受挖荠菜的感觉。春节过后不久，我就换上轻装，拿起小袋，手执铁铲，押着丈夫直奔地里挖荠菜了。离开蜗居的家门，春天的气息扑面而来。阳光明媚，蓝蓝的天上飘着朵朵白云，踏着松软的土地，看着天空中的小鸟，心情像初春风景画一样美丽！

“去你的吧，职称！去你的吧，奖金！去你的吧，领导！今天，我只做一个平凡的主妇，带着菜篮挖荠菜去！”

也可许是时节到了的缘故吧，公路两边的田地里，挖荠菜的人还真不少。有老头，有老太太，还有一些年轻夫妇，领着孩子也在沿着田边地堰东寻西找呢。

一个穿红棉袄的小姑娘，也就六七岁的样子，站住不动了，她一边向着蹲在稍远地方的母亲摆手，一边喊着什么，样子非常着急。做母亲的，急忙站起身，跑到自己的女儿跟前，马上又蹲在地上挖着。哦，原来的女儿帮妈妈发现了荠菜啊！

迎面驶来一辆电动三轮车，是一对老年夫妇，看样子也是荠菜迷。老头子在感叹：“荠菜是越来越少了，快叫化肥农药药死了。”

“可不是咋的，二十年前那荠菜多的是！弯弯腰就能挖一大把呢。”老太太怨气冲天，“哪像现在，挖了快一天的荠菜，还不够包顿饺子吃！”我窃喜。

这几年，我的地里用的全是土杂肥，管理也是用人工，完全不用灭草剂除草，相信地里的荠菜准保长得又大又嫩。

  果然，我在树下发现了成片的荠菜。我欢呼着扑了过去。它们有的像土地的颜色一样，需要仔细观察，有的躲在落叶下面，只要翻开落叶，就可以看到荠菜嫩绿的“莲花座”；也有的窜出了二十多厘米的花茎，开出了白色的小花。

壮哉荠菜，美哉荠菜！望着天赐的尤物，我的心竟“怦怦”地直跳起来。我立即行动，一手拿铁铲挖，一手捡拾荠菜，左右手配合默契。有趣的是，我刚挖完左边这边几棵，马上又看见右边还有；一边挖着脚下的，一边还看着远处的，活像个贪婪的赌徒。自己挖嫌慢，又喊来丈夫帮忙。仅仅半个多小时，带来的塑料袋就装满了荠菜。我站起身，闻着荠菜的清香，一扫整个冬天的积郁，心情一下子轻松舒畅起来。看着满地的荠菜，我真舍不得离开。

回家后，不等和丈夫“包袱剪子锤”分出胜负（我家是谁输谁做饭），就直接择荠菜、洗荠菜、切荠菜。叮叮当当一阵忙活后，把素油（加点芝麻油）拌进切好的荠菜里(油包在荠菜表面，形成薄膜，防止盐“杀”出水来)，再加花椒粉等调料拌匀，最后与猪肉馅混合。得！荠菜馅调好了。

女儿在一边撇着嘴问他的爸爸：“今天太阳是从西边还是从南边出来的？”

“从北边。”丈夫一边揶揄着，一边不敢怠慢，手脚麻利地和着面。

“想吃吗？”我瞪了女儿一眼，“想吃就别偷懒了吧？今天可是不劳动者不得食哦！”

女儿虽然极不情愿，却也不得不乖乖坐到案板前。

开春这顿美味的荠菜饺子啊，让我对鸡鱼海鲜难以下咽。

天堂的姥姥，您知道吗？外甥女也与荠菜结了缘……