醋谭

                           醋      谭 

    醋乃百味之祖，具有去腥解腻、开胃生津之功效，是生活中不可或缺的调味佳品。俗话说，居家过日子离不开“油盐酱醋柴米茶”，醋即列其一，其地位可见一斑。
    相传醋乃酿酒鼻祖杜康的儿子黑塔所发明，由酒糟浸泡而成，这说明醋与酿酒有一定的渊源关系。 
    要谭醋，就不得不说山西，因为山西以盛产醋、好吃醋而闻名于世。中国“四大名醋”（ 山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川保宁醋）以山西老陈醋为冠。清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，被誉为“中国醋都”，而“水塔”牌商标称为中国醋业第一品牌。古时管醋叫“醯”（读xī），把酿醋的人叫“醯人”。山西人吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。又因其善酿醋、爱吃醋，便被外省人尊称为“山西老醯”。山西军阀阎锡山绰号就叫“阎老醯”，他麾下的晋绥军个个腰挂醋葫芦，打仗再激烈也忘不了喝醋，并有“宁缴枪不缴醋葫芦”的戏说，山西人真是嗜醋如命啊。现在山西还流传着一套顺口溜：“男人不吃醋，感情不丰富；女人不吃醋，家庭不和睦；小孩不吃醋，学习不进步；老人不吃醋，越活越糊涂”。据有关部门调查统计，山西年人均食醋10斤以上，太原市更是高达18斤，为全国之最。可见山西人对醋情有独钟，与醋确有不解之缘。 
    为什么人们生活中离不开醋，尤其是山西人特别钟爱醋呢？这不仅仅因为醋是酸甜可口的调味佳品，而是因为山西人多吃五谷杂粮和牛羊肉，吃醋有助于克化食物，而且醋还有健身强体、治病疗伤的特殊功效。《本草纲目》、《神农本草经注》等药典中都有关于醋药用的记载，其性能：“味酸、甘，性平，归胃、肝经，能消食开胃，散淤血，止血，解毒。”经常吃醋可以生津开胃、预防感冒、消除疲劳、软化血管、降压降脂、杀菌消毒、美容亮发。据现代医学研究，醋还能抗癌，等等，不一而足。记得小时候吃鱼鱼刺卡在喉咙，父母便让喝一口醋在喉咙处停一会儿，然后慢慢咽下，鱼刺便会被软化。当时觉得很奇怪，现在想来，便是用了醋的“软化”功能。据卫生部门调查，山西人心脑血管发病率低，平均寿命全国最长，的确是不争的事实。 
   上述谭的是醋的食用和药用价值。其实，醋还有很独特的文化含义。《现代汉语词典》中关于“醋”的解释，除了调味品的本义外，还有“比喻嫉妒（多指男女关系上）”的比喻义。如①醋意，吃醋：嫉妒心（多指男女关系上）；②醋劲儿：嫉妒的情绪；③醋坛子：比喻在男女关系上嫉妒心很强的人，也说醋罐子。这在众多食品中是很少见的。说起醋比喻男女关系上嫉妒情绪的渊源，这里还有一个典故：相传唐太宗李世民为了关心臣子、笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，房夫人出于嫉妒，横加干涉，百般阻挠。唐太宗无奈，只得令房夫人要么喝毒酒而死，要么同意其夫纳妾，二者择其一。不料房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不向皇帝低头，于是端起酒杯一饮而尽。当房夫人含泪喝下“毒酒”后，才发现杯中不是毒酒，而是带有酸甜香味的浓醋。从此便把“嫉妒”与“吃醋”联系在一起，于是“吃醋”便成了“嫉妒”的比喻义   

   在民间，醋的文化内涵更是丰富多彩。比如“吃醋”，是指在男女关系上产生嫉妒情绪；而“喝醋”则指犯了错误挨批评，土话也叫“挨呲”。一“吃”一“喝”，意思大不一样。再如，把事情搞砸了叫“坏了醋”。米酒坏了还可以当醋，古人有“狗恶酒酸”的成语故事可以为证；而醋坏了则成了废物，毫无一用。所以说“坏了醋”，说明事情彻底失败，无法救药了。又如，“醋溜”，本义是一种用醋炒菜的烹调方法，如醋溜白菜、醋溜土豆丝等；而其比喻义则指嘲弄、讽刺，如“这个家伙讨人烦，让我刮风吹棘子——连讽带刺地醋溜了一顿!”当今台湾还流行一种新新人类叫“醋溜族”，描写他们生存状态的电视系列剧《醋溜族》风靡全球。“醋”，是他们个性里一种酸溜溜的素质，让他们白眼华服地窃笑别人；“溜”，是他们处世态度上一种滑溜溜的感觉，让他们随时视状况而改变游戏规则。也许是自私，也许是自信，不论如何，他们尽可能为自己而活。总之，他们是一群传统规范所不能标示出的另类族群。旧时有些穷酸文人爱拽文，说话咬文嚼字，酸溜溜的，故被蔑称为醋。山东人还把醋称作“忌讳”，大概就是因了醋的这些不雅的比喻、引申的文化含义，而对“醋”字有所顾忌、有所禁讳的缘故吧？足见“孔孟之乡”非礼勿闻、非礼勿视、非礼勿言的崇文尚礼古风犹存。 

    一个简单的“醋”字，就生发出这么多层意思，我们祖先所创造的中华文化真是源远流长、博大精深啊！传承中华文明，弘扬民族文化，任重而道远。