说茶

我不懂茶，亦不懂茶道。但我却生长在茶乡，曾经是茶农。

茶，属双子叶植物，乔木或灌木；我国南北可种。我们一般所说的茶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。

茶，一般是惊蛰后开始松浆萌芽生长（南方），随着气温升高，平地高山开始陆续采摘。一页一心（或两叶一心）最早采摘的尖牙（又称雀口），是价格最高的，加工出来的有“毛尖”、“龙井”、“云玉露”、“碧螺春”……，手工制作，加工精心，再加上优美动听的名称，足能让您生出几分馋意！

到了晴明、谷雨期间，茶叶开始猛长，整个茶园绿得晃眼！“三月里个采茶，忙又忙。茶园里个姑娘，巧手扬。插得里个秧来，茶又老。采得里个茶来，秧又黄。……”这是茶农一年中最繁忙的时节。

这时的茶浆水足，嫩度好，是加工上等茶的好原料，茶的售价也高。茶商们从茶农那里大量收集初制茶，再进行深加工，价格也成立体几何上涨。茶叶的名称也是花样别出，眼花缭乱。这时的茶叫“春茶”。

接下来便是夏茶、三茶、四茶……一直可以采到冬季，一边采，一边加工。价格悬殊大，贵者几百上千甚至几千元上万元一斤，至廉者也不过就是几元几十元一斤。茶农们则一般六七月份自己采摘粗制干茶，采摘一次可喝多年。因为只有这时的茶喝起来才有一股真正的甜味儿。

由于人们对茶的喜好，又研制出特色茶——花茶。用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝卢仝的《七碗茶歌》也对茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”

古人还认为茶有二十三种功效：(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿。

其实，茶还因地域、水土、气候之别而不同。我们这里气温湿润，云山雾里，很少污染，所以茶的品质很好。当年“白沙溪茶厂”还在云台山扦插培育茶苗。从前，我们这里顶级的好茶主要销往国外赚取外汇，稍次一些的茶才通过茶马古道销往西北草原地区。

品茶，是一件开心的事。品茶是品一分闲心，品一分雅趣。国人中的那些富豪们，上一次茶楼少则付款几百几千，多则耗资几千上万。自我感觉优哉游哉，幸福之感溢于言表。其实质价格也只不过就是百十元左右罢了。由此可见，人家喝茶，其实是在消费一种极具优越之感的炫耀呢。

茶是君子。君子爱洁。水沸初泡几秒倒掉，谓之净身，而后再泡，这样清澈香醇，未饮先醉。待人待客，开口请喝茶。“请进——请坐——请喝茶”，“茶饭功夫”，“您家几人吃茶饭？”无不以茶为先为礼。俗人口渴如牛饮，雅士口渴徐徐品。细想想，茶乃是一种雅俗皆宜之物呢！

茶又是圣物，人们可谓须臾离不开茶。庙堂之高离不开茶，江湖之远亦离不开茶，，如影随形，原来已成为一种沁人心脾的文化了……