昌邑之窗
我国在教派、医药、民族、地域等诸多因素的影响下，创造出五光十色的筵宴和流光溢彩的风味食品。作为色香味俱佳的豆腐，在《本草纲目》中属中药，在民族宗教中属素食，在封建迷信的礼仪中属祭品，在家宴、喜宴中属吉利的高档食物。
在我国有南北豆腐之分，南豆腐是用石膏加工，软嫩可口，适合做汤菜。北豆腐是用盐卤点制而成适宜做腐乳和臭豆腐。
北豆腐源于山东，当地人称大豆腐。人们常说“小葱拌豆腐一清二白”，“卤水斩豆腐一物治一物”，“刀子嘴、豆腐心”，“豆腐坊的石磨，道道多”。至今像文物一样的石磨，村村都有。我见过昌邑市南端高阳村在河崖上的村民用大量石磨垒墙。
做大豆腐这活，不管是磨汁还是下汤子，那道工序都是重体力活，因此，自古以来多有男劳力加工生产。这种凭水质、火候能生产出口味多，因人而异的技术性产品，曾跟随部队在祖国的大江南北播下火种，生根发芽。
在洪武年间，朱高煦任高阳郡王，常驻乐安。他们曾创造了鲁菜蒜泥豆腐和淄博豆腐箱子，鸡刨豆腐的若干吃法。当他带领山东木匠大兵于洪武末年间，在南京高淳造军用大船的时候就把山东大豆腐的制造工艺带到了江浙一带。之后，大约应是在建文年间，朱高煦在山西高平，山东高邮等地干过与军队有关的事情。于永乐元年，他带领山东工匠大兵又迁往福建高平，建港口，造大船，养殖军马。于永乐二年被封汉王，他首驻地是广西临桂大圩，史称大龙驿。在此地居住至永乐四年，当安南被平判教化后，他又于永乐五年迁往云南祥云县治理汉国及南亚和西南亚。于永乐十四至十五年，带领山东兵先后从小云南（祥云县）返回山东，于宣德元年，山东汉王大兵受政治牵连被发配调防至东北三省。
就是这样一条军人的南征北战路线图，把山东大豆腐的生产工艺，从祖国的中心地带传向南端和北端。
在临桂县的豆腐制品有腐竹、腐乳、腐皮、豆腐干等制品，有好多至今沿用朱高煦名字的村寨豆制品品牌，大量各色豆制品成了当地名吃，变成远销海外的世界名牌。
在云南祥云天马古驿站，村民世代做卤豆腐（北豆腐），创下了“祥云豆腐第一村”，豆腐产品琳琅满目，卤豆腐、臭豆腐、豆腐皮应有尽有，南方从来是生产石膏豆腐或者是绿色植物豆腐，只因汉王部队的到来。因当时他们在部队中制作豆腐，人们有了“马房豆腐——不需多督”的歇后语。豆腐在当地也有煎、炖、炸、腌、凉拌等多种吃法，祥云豆制品至今也成了出口海外的食品，这里的豆制品曾经是汉王用来招待海上各国和西南亚各国使臣的宴用食品。
在东北至今成了当地主打食物。
在北京曾经是清朝帝王每餐必有的养生食物。山东大豆腐跟随山东大兵在明初南征北战，为建设祖国，开发土地、解放海岛藩国，平叛边疆立下过汗马功劳。
