食在昌邑：昌邑热合菜

昌邑热合菜

热合菜，几乎在昌邑的每一家餐馆都可以吃到，是最具代表性的昌邑特色菜。合菜，顾名思义，许多菜合到一起。热合菜的主料有白菜、菠菜、香菜、粉条、大蒜等，看起来像是乱炒，然而这道菜的关键不在于食材，而在于火候，食材下锅放的时间很重要，早了不行，晚了也不行。热合菜酸中带鲜，浓香扑鼻，大蒜、醋、香菜、与白菜、菠菜的味道全部合到一起，妙不可言。

过年时，用这道菜来待客并不掉价，酒饱饭足之后来一口热合菜，特别清爽解腻。即便别的菜吃不上，这道菜总会被吃光。夸奖主人做得热合菜好吃会让掌厨的人格外开心，因为热合菜看着做法简单，想真正做好需要掌握好技巧，也最能体现一个人的厨艺。